Le tiep bou dienn (partie 3) : les sauces

C'est là que le tiep confine à l'art et que vos papilles connaîtront des sensations stupéfiantes. Il y a deux sauces qu'Elie sert pour accompagner le tiep : une au bissap et l'autre au tamarin. Mais avant, parlons de nokoss.

1. Le nokoss

C'est un mélange d'ail, de piment de poivre, de poivron et de cube bouillon. Il faut écraser le tout dans un pilon.

2. La sauce au bissap

Elie nous a d'abord fait nettoyer les feuilles de bissap qui se présentent un peu comme des épinards. Ensuite elle met le bissap à bouillir dans une casserole avec un peu d'eau, pendant une dizaine de minutes.
Quand on le retire, on le mélange avec les graines de netoutou bien nettoyée, un peu de nokoss et quelques piments oiseau et un demi bouillon cube. Elle ajoute ensuite une ou deux louches de bouillon.
Il faut bien mélanger et laisser refroidir.

3. La sauce au tamarin 

Elie met un peu de nokoss avec le tamarin bien lavé. Elle ajoute une ou deux louches du bouillon dans lequel ont cuit les légumes et le poisson. Elle mélange bien et ajoute un morceau de sucre, parce que le tamarin est plutôt acide. Elle mélange de nouveau vigoureusement et c'est prêt.

Les sauces accompagnent le tiep dans le grand plat de service.